Sebze ve Mantar Kurutma İçin Isıtıcı Çözümleri
Sebze ve mantar kurutma, hem geleneksel mutfak ürünlerinin (dolmalık kuru patlıcan, biber, bamya) hem de hazır çorba, baharat ve gıda sanayisinin ihtiyaç duyduğu toz ve granül ürünlerin temelidir. Sebzelerin su oranı çok yüksek olduğundan kurutma, enerji ihtiyacı en fazla olan kurutma türlerindendir.
Sebzelerde renk kaybı, kabuk sertleşmesi (dış yüzeyin hızla kuruyup içte nem hapsetmesi) ve vitamin kaybı en sık görülen sorunlardır. Başlangıçta yüksek, sonra kademeli düşürülen sıcaklık ve yeterli hava hızı bu sorunların önüne geçer.
Sebze ve Mantar Kurutma Ürünleri ve Kurutma Değerleri
| Ürün | Sıcaklık | Hedef nem | Süre |
|---|---|---|---|
| Domates | 55–65 °C | %18 | 20 sa |
| Biber | 50–60 °C | %11 | 24 sa |
| Patlıcan | 45–55 °C | %12 | 20 sa |
| Kabak | 45–55 °C | %12 | 20 sa |
| Bamya | 45–55 °C | %10 | 16 sa |
| Soğan | 55–60 °C | %5 | 10 sa |
| Sarımsak | 50–60 °C | %6 | 10 sa |
| Havuç | 60–70 °C | %6 | 8 sa |
| Pancar | 55–65 °C | %7 | 10 sa |
| Kültür Mantarı | 50–60 °C | %8 | 8 sa |
| İstiridye Mantarı | 45–55 °C | %8 | 8 sa |
| Ispanak | 50–60 °C | %5 | 6 sa |
Tablodaki değerler kurutma odasında, ısıtıcı ve fan destekli kurutma için yaklaşık değerlerdir. Ürün sayfalarında her ürün için hazırlık, adım adım kurutma, kapasite hesabı ve üretim bölgelerine göre öneriler bulunur. Nemark tüm ürün grupları için gıdaya uygun ısıtıcıların üretim, satış ve kiralamasını yapar.
