Susam Kurutma İçin Kurutma Sistemleri
Susam Kurutma yapan işletmeler için ısıtma sistemi, ürünün kalitesini ve satış fiyatını doğrudan belirler. Susam için doğru kurutma sıcaklığı 40–50 °C aralığıdır; bu aralığın altına inmek süreyi uzatır, üstüne çıkmak ise ürünü bozar. Nemark olarak susam kurutma için ısıtıcı üretiyor, satıyor ve kiralıyoruz.
Susam Kurutmada Sıcaklık ve Nem Değerleri
| Değer | Önerilen |
|---|---|
| Hasat / üretim dönemi | Ağustos–eylül |
| Başlangıç nemi (yaklaşık) | %15 |
| Hedef nem | %6 |
| Kurutma havası sıcaklığı | 40–50 °C |
| Kurutma odasında tipik süre | 12 saat |
Susam kurutmada sıcaklığın alt sınırı süreyi, üst sınırı ise kaliteyi belirler. Kurutmaya alt sınırdan başlayıp ürün yüzeyi kuruduktan sonra sıcaklığı kademeli olarak artırmak, dış yüzeyin sertleşip içte nem hapsetmesini önler.
Susam Neden Kontrollü Kurutulmalı?
Susam kapsülleri olgunlaşınca kendiliğinden açılır ve taneler dökülür; bu yüzden hasat erken yapılır ve kurutma tanenin dökülmeden toplanmasıyla birlikte planlanır. Küçük taneli yapısı nedeniyle susam ince elekli tavalarda ve düşük hava hızında kurutulmalıdır.
Susam Kurutma Öncesi Hazırlık
Susam bitkileri kapsüller açılmadan biçilir, demet halinde ön kurutmaya bırakılır; dökülen taneler toplanarak elenir ve son kurutmaya alınır.
Susam Nasıl Kurutulur? Adım Adım
- Kurutma odası ürün yüklenmeden önce ısıtılır ve 40–50 °C aralığına getirilir; termostat bu aralığın alt değerine ayarlanır.
- Hazırlanan susam tavalara ince ve eşit katmanlar halinde yerleştirilir; tavalar arasında hava geçişi için boşluk bırakılır.
- İlk saatlerde ürün yüzeyinden yoğun buhar çıktığı için havalandırma açık tutulur ve nemli hava odadan atılır; gerekirse nem alma cihazı devreye alınır.
- Kurutma ilerledikçe tavaların yeri değiştirilir veya ürün çevrilir; böylece sıcak hava girişine yakın ve uzak tavalar eşit kurur.
- Ürün nemi %6 civarına indiğinde ısıtma durdurulur, ürün oda sıcaklığına soğutulur ve nemin dengelenmesi için kısa bir süre dinlendirildikten sonra ambalajlanır.
Susam Kurutma Kapasite Hesabı
2.000 kg taze susam ürününü %15 nemden %6 neme indirmek için yaklaşık 191 kg suyun buharlaştırılması gerekir; işlem sonunda elinizde yaklaşık 1.809 kg kuru ürün kalır. Suyu buharlaştırmak için gereken enerji, kurutma odasındaki ısı kayıpları da hesaba katıldığında yaklaşık 242 kWh’tir.
Bu enerjinin 12 saatlik kurutma süresine yayılması, ortalama 20,1 kW ısıl güç demektir. Bu parti için 22 kW kapasiteli bir elektrikli fanlı ısıtıcı yeterlidir; ilk saatlerde ihtiyaç daha yüksek olduğu için kapasitede yüzde 20–30 pay bırakmanızı öneririz. Kurutma odanızın ölçüleri ve parti büyüklüğüyle size özel hesabı ücretsiz yapıyoruz.
Susam Kurutmada Hangi Isıtıcı Kullanılmalı?
Susam kurutma odasında kullanılacak ısıtıcının ilk şartı, ürüne temas eden havayı kirletmemesidir. Elektrikli fanlı ısıtıcılar hiç yanma gazı üretmez; bacalı mazotlu ısıtıcılar ise yanmayı ayrı bir odada yapıp gazı bacayla dışarı attığı için kurutma havası temiz kalır. Bacasız yakıtlı cihazlar gıda kurutmaya uygun değildir.
Küçük ve orta ölçekli susam kurutma odalarında 15–60 kW elektrikli fanlı ısıtıcılar kolay kurulum ve hassas kontrol sunar. Elektrik altyapısının yetersiz olduğu büyük tesislerde ise bacalı mazotlu ısıtıcılar yüksek kapasiteyi ekonomik şekilde sağlar; her iki durumda da odaya nemli havayı dışarı atacak bir egzoz fanı veya nem alma cihazı eklenmelidir.
Susam Üretim Bölgeleri ve Kurutma Koşulları
Susam üretimi Antalya, Aydın, Şanlıurfa, Osmaniye, Muğla gibi illerde öne çıkar. Bu illerin hasat dönemindeki hava koşulları, kurutmanın nasıl planlanacağını doğrudan belirler:
- Antalya, Osmaniye: sıcak ve güneşli iklimiyle açıkta kurutmaya elverişli görünse de toz, böcek ve sonbaharın ani yağışları ürünü riske atar; kontrollü kurutma odası hijyen ve hız kazandırır.
- Aydın, Muğla: geleneksel sergi kurutmasının en yaygın olduğu bölgedir; ancak sergide geçen uzun süre aflatoksin ve tozlanma riskini artırdığından ihracat odaklı üreticiler makineli kurutmaya yönelmektedir.
- Şanlıurfa: sıcak ve kuru yazları güneşte kurutmaya uygundur, ancak aşırı sıcaklık ve kum–toz ürünün renk ve hijyenini bozabilir; gölgeli ve kontrollü kurutma kaliteyi standart hale getirir.
Susam Kurutmada Kalite Riskleri
Nemli depolanan susamda yağ asitliği artar ve acılaşma görülür; çok yüksek sıcaklık ise tahin ve yağ verimini düşürür. Bu riskleri azaltmanın yolu; susam için önerilen 40–50 °C aralığına bağlı kalmak, nemli havayı odadan sürekli uzaklaştırmak ve ürünü hedef nem olan %6 seviyesine ulaşmadan depoya almamaktır.
Kurutulmuş Susam Nasıl Depolanır?
Kurutulmuş susam tamamen soğuduktan sonra nem geçirmeyen ambalajlara alınmalı, serin, kuru ve karanlık bir depoda saklanmalıdır. Depo havasının bağıl nemi yüksekse ürün çevreden nem çekerek %6 seviyesinin üzerine çıkar ve küflenme riski yeniden başlar.
Susam Kurutma İçin Isıtıcı Satın Almak mı, Kiralamak mı?
Hasat sezonunda kısa sürede yüksek kapasiteye ihtiyaç duyan susam üreticileri, ana kapasitelerini satın alıp yoğun haftalarda ek cihaz kiralayarak esnek bir çözüm kurabilir. Nemark ısıtıcıları kendisi ürettiği için satış ve kiralamayı tek elden ve aynı kalite standardında sunar.
Özetle Susam Kurutma
Doğru sıcaklık, yeterli hava akışı ve gıdaya uygun ısıtıcı ile yapılan susam kurutma, ürünün değerini korur ve hava koşullarına bağımlılığı ortadan kaldırır. Nemark olarak susam kurutma için ısıtıcı üretiyor, satıyor ve kiralıyoruz; kapasite hesabı ve kurulum desteği ücretsizdir. Susam Kurutma fiyatları ve modelleri için hemen arayın.
